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CAFÉ Proceso Honey
Este proceso es un punto intermedio entre el proceso lavado y el natural. «Honey» en inglés significa «miel» sus características son una mezcla entre la potencia del café natural y la acidez del café lavado.
Para aplicar el proceso honey, luego del corte dejamos reposar los granos en cereza por 24 horas, posteriormente lo despulpamos y lo dejamos fermentar por al menos 24 horas y luego lo ponemos a secar con la capa de miel que cubre los granos -conocida como mucilago- el tiempo necesario hasta que la humedad esté en 11.5°.
El procesar el café de esta forma, le da a la taza un gran dulzor, una acidez balanceada y notas afrutadas, debido a que el grano se ve influenciado por las mieles que cubren el grano.
Características:
– Especie: Arábiga
– Variedad: Bourbon
– Altitud: 1,800 msnm
– Proceso: Honey
– Acidez: Cítrica
– Tueste: Medio obscuro
– Notas: Frutos rojos y miel
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